当前，类似中金汇“对鸟市集”等的小吃夜市，因充满烟火气，已然成为我市市民休闲娱乐、品尝美食的热门打卡地。这些夜市不仅丰富了市民的夜生活，更在拉动地方消费、促进经济发展中扮演着重要角色。然而，随着这类夜市的日益火爆，食品安全问题也逐渐浮出水面，一定程度上对群众的健康产生了影响。因此，必须高度重视小吃夜市的食品安全，采取切实有效的措施，加强监管，为群众营造一个安全、放心的消费环境，守护好群众“舌尖上的安全”。

一、我市小吃夜市食品安全的现状

尽管我市相关部门一直致力于加强食品安全监管，对小吃夜市开展了多次检查整治行动，但由于夜市经营的独特性，食品安全问题依旧较为突出。根据媒体相关报道及部分市民的消费体验反馈，在小吃夜市中，食品卫生不达标、食品原材料来源不明等问题屡见不鲜。以中金汇“对鸟市集”为例，调研中发现，部分售卖烤串的摊位，食材露天摆放，竹签随意放置在不洁的桌面，且烤制过程中卫生防护措施不足；一些摊位售卖的饮品，所使用的水源未经严格净化处理，存在微生物超标的风险。此外，部分小吃摊主未能提供食品原材料的进货凭证，食品来源难以追溯。

二、存在的食品安全隐患及原因分析

（一）经营主体素质参差不齐，人员流动性较大

小吃夜市的摊主大多是个体经营者，素质参差不齐，文化水平普遍不高。据调查问卷显示，超过70% 的摊主仅有初中及以下文化程度，缺乏系统的食品安全知识培训。部分摊主甚至不了解食品加工过程中的基本卫生要求，如不戴口罩、手套和帽子进行食品制作，很容易造成食品污染。同时，小吃摊主的流动性大，经营时间集中在夜晚且不固定，有的摊主可能只在周末或节假日出摊，有一定的临时性。以清远一区的小吃夜市为例，除了沿街店铺之外，还有不少的流动摊位，每逢特殊节假日，摊主数量会比平日增加三成左右，且人员构成变化较大。这样的经营特点，使得监管部门难以对其进行常态化监管，一旦出现食品安全问题，难以快速找到责任人。

（二）市场基础设施不完善，环境卫生难以保障

在基础设施支撑方面，小吃夜市通常是在露天或在简易搭建的场所经营，缺乏必要的卫生设施。在对多个小吃夜市的实地走访中发现，多数夜市没有专门的食材清洗水池，垃圾处理设施简陋，摊位布局也较为混乱，生熟食品混放现象时有发生。夜市周边环境卫生方面，夜市人流量大，小吃摊产生的垃圾多，如果不能及时清理，很容易滋生细菌和蚊虫。据统计，在高峰时段，一个中等规模的小吃夜市每小时产生的垃圾量可达1.42立方米，而部分夜市的垃圾清理频次不足，导致食品污染风险增加。此外，夜市的排水系统往往不完善，餐厨污水横流，进一步恶化了食品经营环境。

（三）监管法规不够完善，管理力量相对薄弱

由于小吃夜市主要在夜晚经营，摊位众多，而相关监管部门的工作时间与人员数量等相对有限，难以在夜间对其进行有效监管，难以做到细致入微的检查。同时，鉴于目前检测手段的限制，相关监管部门就算进行日常巡检，执法人员多依赖于简单的感官检查，仅能检测出一些表面的卫生问题，对于一些隐性的、深层次的食品安全问题，如食品添加剂超标、重金属污染、农药残留等，要委托更加专业的第三方有检测资质的机构去检测。此外，针对小吃夜市这类特殊经营场所的食品安全监管，缺乏明确细致的管理措施，管理力度仍不够到位。调研中了解到，目前针对小吃夜市中摊贩的食品经营状况，市场监管部门一般没有对其进行抽检，综合行政执法部门对摊贩也仅限于秩序方面的管理。

三、几点建议

（一）加强宣传教育培训，提升摊主素养和群众维权意识

一方面，针对经营者而言，可定期组织小吃夜市摊主参加食品安全知识和法律法规培训，邀请专业人士进行授课，通过案例分析、现场演示等方式，提高摊主的食品安全意识和法律意识；建立摊主信用档案，对诚信经营的摊主给予减免摊位费等政策优惠，对违规经营的摊主进行曝光和处罚，将违规信息纳入信用体系，影响其后续经营活动。另一方面，针对消费者而言，可通过社区宣传、线上平台推送等方式，向消费者普及食品安全知识和辨别劣质食品的方法；利用微信公众号、微博等平台定期发布食品安全科普文章，鼓励消费者在发现食品安全问题时，及时向监管部门举报，维护自身合法权益。

（二）加大建设与规范力度，营造整洁有序夜市环境

要加大对小吃夜市基础设施建设的投入，完善卫生设施，如设置专门的食材清洗区、垃圾集中处理点、排水系统等；对重点区域小吃夜市进行基础设施改造，合理规划摊位布局，确保生熟食品分开经营，按照卫生标准划分不同功能区域。同时，严格规范小吃夜市的市场秩序，加强对小吃夜市的日常管理，制定摊位经营规范，严禁占道经营、乱摆摊点；督促夜市管理方落实食品安全主体责任，加强对摊主的管理和监督；对管理不力的夜市管理方进行相应的处罚，并责令限期整改。

（三）充实力量创新方式，构建全方位全链条监管体系

一是充实监管力量，相关职能部门要合理调配监管人员，安排专人负责夜市食品安全监管工作，确保在夜市经营时间段内有足够的监管力量；建立志愿者参与监管机制，发动社区居民、大学生等参与夜市食品安全监督，给予志愿者一定的补贴和培训。二是创新监管方式，利用大数据、物联网等技术，建立小吃夜市食品安全监管平台，实现对食品原材料采购、加工制作、销售等环节的实时监控。如，为每个小吃摊位配备智能监控设备，对食品加工过程进行全程录像；加强对夜市食品的抽检力度，每周至少对每个夜市进行 1次抽检，采用快速检测和专业实验室检测相结合的方式，及时发现和处理食品安全问题。三是健全监管措施，结合小吃夜市的经营特点，广泛征求意见，制定详细、可操作的食品安全监管措施，明确摊主的经营责任和义务，规范监管部门的执法程序和要求。