李振南

在众多的贝壳类海产品中，西施舌可以说是我最爱嗜食的一种，每每逛菜市场时，我总要购买一些回家，并亲自下厨烧食。

西施舌，学名花蛤，又名沙蛤，乐清人多叫它沙蚶，是一种生长在稍稍含有沙砾的滩涂上的贝壳类软体生物，浙江东南至福建沿海多有分布，因外壳上有花纹，故得名花蛤。又因为它壳内的蚶足经常向外吐出寸余长，且色白肉嫩，玲珑娇巧，及像白白嫩嫩的舌头，因此古人就美其名，称它为西施舌。西施舌以海水和泥涂中的藻类为食，在我们这个海域生长一年，个体就有拇指甲大小，两年后达到二、三公分，即可起捕销售烹饪取食。

西施舌的名字源于何时何地，我们现在已不得而知。不过，起这样的名字让我感觉到古代人的浪漫情怀和奇幻想象，也觉得他们深得孔子“食色，性也”的真传。包括与西施舌媲美的东坡肉、貂蝉豆腐等菜肴，古人把男色和女色添加到菜名之中，大有秀色可餐的味道。我小时候初次听到东坡肉的名字时，曾暗暗吃了一惊，认为此肉真的是苏东坡身上的肉而非猪肉，怀疑人们在咒骂苏东坡呢？东坡何罪，竟让世上之人都要啖他的肉？还有，听到貂蝉豆腐时也有这种想法，是哪位好色之徒，想吃这位千古美女的“豆腐”？后来才知道，人们是借苏东坡、貂蝉的名气将这些美味菜肴流传下来，不禁松了一口气。

西施舌也是这样，而且情色成分要比东坡肉、貂蝉豆腐大了许多，让人觉得人们是在吃这位中国四大美女之首的有“沉鱼”之誉的大美人的舌头呢？这还了得。后来读了许多书后，才觉得古人起这样的名字是有深意的。你看，这种蛤个体适中，外壳图纹绚丽、美观，蛤肉滑嫩柔软、鲜美可口，其肉的形态又恰似舌头，若不以西施命名，似乎是亏待了它。文人总是这样，一不小心就叫出了一个美妙绝伦的名字，往往把事情做得极致。

关于西施舌的来历，有以下几种说法，第一个传说是春秋时，越王勾践借助美女西施之力，行使美人计灭了吴国，大局既定，越王正想接西施回国，越王的王后怕西施回国会受宠，威胁到自己的地位。便叫人绑一巨石于西施背上，沉她于江底。西施死后化为这贝壳类“沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出丁香小舌，尽诉冤情。有一种说法是，男人在吃这种“沙蛤”时，想的并不是冤情，而是自作多情，很香艳的幻想自己是在与西施的香舌纠缠不休。女人在吃时，却觉得有口难言，长得美只能被利用，长得不美又没有传奇。男人要利用她的美色，女人要践灭她的美色。未了化为“沙蛤”，却也逃不过厄运，只成为大众的口腹之欢。还有一个说法是，西施与范蠡在逃生的路上失散了，她自知孤单而易招不幸，于是故意咬断了自己的舌头吐于河中。舌头恰巧落在一只正张开着壳的河蚌中，具有仙胎的美人之舌当然也不一般，竟然在蚌体内存活了。并由河中进入大海，从南到北沿着海岸生长，可见当年西施随范蠡扁舟一路，云影波光处留下了香痕缕缕。浣沙人去舌犹在，故事本身尽管有些凄美，但后人能享受到美味和美名，西施也算得到慰藉了。

西施舌流传以来，得到了不少文人的喜爱和赞赏，古人有“朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来”的诗句，南宋状元、诗人王十朋也有《西施舌》诗：“吴王何处可招魂，惟有西施舌尚存。曾与君王醉长夜，至今犹得奉芳樽”。 宋胡仔的《苕溪渔隐丛话》后集引《诗说隽永》中的话说：“福州岭口有蛤属，号西施舌，极甘脆。”并又引吕居仁咏西施舌的诗：“海上凡鱼不识名，百千生命一杯羹。无端更号西施舌，重与儿童起妄情”。清人郑板桥在《潍县竹枝词》中也写道：“更有诸城来美味，西施舌进玉盘中。”到现代，大文豪郁达夫、大著作家梁实秋也都写有吃西施舌的文章。1936年郁达夫在《饮食男女在福州》一文中，就写到“《闽小记》里所说的西施舌……色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味形俱佳的神品”。梁实秋也在其杂文中说道：“我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上……含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传，但觉未免唐突西施”。梁实秋的怜香惜玉实在厚道，但也不必惶惶，一道菜名，不需要想得那么多。

西施舌还有医药功效，清代吴仪洛在《本草从新》里记西施舌，“补阴，甘咸平，益精，润脏腑，止烦渴。生温州海泥中、似车螯而扁，常吐肉寸余，类舌，故名。（屠本曰：沙蛤上肉也，产吴航，似蛤蜊而小，有舌白色，名西施舌。闽部疏曰：海错出东四郡者，以西施舌为第一，蛎房次之。西施舌，本名车蛤，以美见谥，产长乐湾中。）”

西施舌烧煮简单，可红烧，可做汤，可盐水煮食，美名美味，营养丰富，但凡人吃神品，到此也就为止，切莫想入非非。